Dimanche 24 Septembre 2017

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Cantine scolaire : qualité et traçabilité

Pour la rentrée, les élèves longjumellois auront du nouveau dans leur assiette. La société SHCB a remporté le marché public de restauration lancé par la ville cet été.

Qualité et traçabilité dans les restaurants scolaires

Pour la rentrée, les élèves longjumellois auront du nouveau dans leur assiette. La société SHCB a remporté le marché public de restauration lancé par la ville cet été.

En lançant ce marché public, la ville a revu ses exigences qualitatives et gustatives à la hausse. Dans le cahier des charges, la municipalité indique sa volonté d’avoir 20 % d’aliments bio pour chaque repas. Le prestataire a largement dépassé ces attentes ! Il propose 50 % de produits bio et en provenance de circuits courts. La volonté de la ville de privilégier les produits français, ou à minima européens, est donc parfaitement respectée. Les viandes de bœuf, porc, veau, et agneau servies sont, de préférence, françaises et issues des meilleurs morceaux possibles. La volaille, quant à elle, est nécessairement de classe A et 100 % dans le filet. Le poisson, proposé une à deux fois par semaine, est également 100 % dans le filet et ne fait en aucun cas l'objet d'une double congélation.

Pour respecter l’équilibre alimentaire, il ne faut pas oublier les fruits et les légumes ! Pour qu’ils soient les plus riches et savoureux possibles, ils sont obligatoirement de catégorie "extra" ou de catégorie 1. Les légumineuses (fèves, haricots, lentilles, pois secs) font leur apparition deux fois par mois dans les menus ! Elles constituent un apport protidique en remplacement de la viande, tout en s’intégrant dans un repas diététique. Les huiles de palme, coprah et coco des composants alimentaires sont complètement proscrites.

Cette année, la ville continuera à accueillir tous les parents qui le souhaitent pour tester et découvrir les repas servis dans les cantines scolaires municipales.

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